Çfarë shkakton viskozitet në tharjen me tharëse spreji… Si ta kontrolloni…
Përmbledhje:
Ushqimet e thara me spërkatje ndahet në dy kategori: jo-ngjitëse dhe viskoze. Përbërësit jo-ngjitës thahen lehtë me spërkatje, kanë një dizajn të thjeshtë tharëseje dhe pluhuri përfundimtar rrjedh lirshëm. Shembuj të materialeve jo-ngjitëse përfshijnë pluhurin e vezës, pluhurin e qumështit, tretësira dhe maltodekstrinë, goma dhe proteina të tjera. Në rastin e ushqimit ngjitës, ekziston një problem tharjeje në kushte normale të tharjes me spërkatje. Ushqimet ngjitëse zakonisht ngjiten në muret e tharëses ose bëhen ushqim ngjitës i padobishëm në dhomat e tharjes dhe sistemet e transportit, me probleme të ulëta operacionale dhe rendimente produkti. Ushqimet me sheqer dhe acid janë shembuj tipikë.
Viskoza është një fenomen që haset në procesin e tharjes së materialeve ushqimore të pasura me acid glikolik. Viskoziteti i pluhurit është një lloj performance e ngjitjes së kohezionit. Mund të shpjegojë viskozitetin grimcë-grimcë (kohezionin) dhe viskozitetin e murit të grimcave (ngjitjen). Masa e forcës lidhëse me grimcat e pluhurit është për shkak të karakteristikave të tij të brendshme të quajtura kohezion, duke formuar masa në shtratin e pluhurit. Prandaj, forca që duhet të thyejë aglomeratin e pluhurit duhet të jetë më e madhe se kohezioni. Ngjitja është një performancë ndërfaqeje, dhe grimcat e pluhurit i përmbahen trendit të pajisjeve të tharjes me spërkatje. Kohezioni dhe ngjitja janë parametrat kryesorë për projektimin e kushteve të tharjes dhe tharjes. Përbërja sipërfaqësore e grimcave të pluhurit është kryesisht përgjegjëse për viskozitetin. Tendenca e kohezionit dhe ngjitjes së materialeve sipërfaqësore të grimcave të pluhurit është e ndryshme. Meqenëse tharja kërkon që një sasi e madhe e tretësirës të transferohet në sipërfaqen e grimcave, ajo është në masë. Dy karakteristika të viskozitetit (kohezionin dhe ngjitjen) mund të bashkëjetojnë në materialet ushqimore të pasura me sheqer që thahen me spërkatje. Viskoziteti midis grimcave është formimi i urave të lëngshme fikse, urave të lëngshme lëvizëse, zinxhirëve mekanikë midis molekulave dhe gravitetit elektrostatik dhe urave të ngurta. Arsyeja kryesore për ngjitjen e grimcave të pluhurit të murit në dhomën e tharjes është humbja e materialeve në sheqerin që thahet me spërkatje dhe ushqimet e pasura me acid. Kur pluhuri mbahet për një kohë më të gjatë, ai do të thahet në mur.
Ajo çon në viskozë
STeknologjia e tharjes me spërkatje dhe riciklimit të pluhurit të tharjes së ushqimit të pasur me proshutë. Sheqernat me peshë të ulët molekulare (glukoza, fruktoza) dhe acidet organike (acidi citrik, acidi malik, acidi tartarik) janë shumë sfiduese. Substancat molekulare të vogla si thithja e lartë e ujit, termoplasticiteti dhe temperatura e ulët e tranzicionit të vitrifikimit (Tg) kontribuojnë në problemet e viskozitetit. Temperatura e tharjes me spërkatje është më e lartë se Tg20.°C. Shumica e këtyre përbërësve formojnë grimca të buta në sipërfaqen viskoze, duke shkaktuar viskozitet pluhuri dhe duke formuar përfundimisht një strukturë paste në vend të pluhurit. Lëvizshmëria e lartë molekulare e kësaj molekule është për shkak të temperaturës së ulët të tranzicionit të vitrifikimit (Tg), e cila çon në probleme të viskozitetit në tharëset me sprej që zakonisht janë të njohura në temperaturë. Karakteristikat kryesore të temperaturës së konvertimit të qelqit dhe temperaturës së konvertimit të fazës amorfe. Ngjarja e tranzicionit të qelqit ndodhi në një sheqer të ngurtë, amorf, i cili iu nënshtrua një transformimi në një fazë të butë të lëngshme gome. Energjia sipërfaqësore dhe qelqi i ngurtë kanë energji të ulët sipërfaqësore dhe nuk ngjiten në sipërfaqe të ngurta me energji të ulët. Për shkak të gjendjes së qelqit në traget gome (ose lëng), sipërfaqja e materialit mund të rritet dhe mund të fillojë bashkëveprimi midis molekulës dhe sipërfaqes së ngurtë. Në operacionet e tharjes së ushqimit, produkti është në gjendje të lëngshme ose ngjitëse dhe ushqimi i lëngshëm/ngjitës që largon agjentin plastik (ujin) bëhet qelq. Nëse lëndët e para ushqimore nuk ndryshojnë nga temperatura e lartë e tharjes sesa temperatura e qelqtë, produkti do të ruajë viskozitet të lartë energjie. Nëse ky lloj ushqimi preket me një sipërfaqe të ngurtë me energji të lartë, ai do të ngjitet ose do të ngjitet në të.
Kontrollimi i viskozitetit
Ekzistojnë shumë metoda të shkencës së materialeve dhe të bazuara në procese për të zvogëluar viskozitetin. Metodat themelore të shkencës së materialeve përfshijnë materiale me aditivë tharëse të lëngshme me peshë të lartë molekulare për të rritur temperaturën jashtë konvertimit të vitrifikimit, dhe metodat e bazuara në procese përfshijnë muret dhe fundet e dhomës mekanike.
Koha e postimit: 22 shkurt 2024