Çfarë e shkakton viskozitetin në tharjen me spërkatje… Si ta kontrolloni
Përmbledhje:
Ushqimi i tharë me spërkatje ndahet në dy kategori: jo ngjitës dhe viskoz. Përbërësit jo ngjitës janë të lehtë për t'u tharë me spërkatje, dizajn i thjeshtë tharëse dhe pluhuri përfundimtar rrjedh lirshëm. Shembuj të materialeve jo ngjitëse përfshijnë pluhur veze, qumësht pluhur, solucione dhe maltodekstrina të tjera, mishrat dhe proteinat. Në rastin e ushqimit ngjitës, ka një problem tharjeje në kushte normale të tharjes me spërkatje. Ushqimi ngjitës zakonisht ngjitet në murin e tharëses, ose bëhet ushqim ngjitës i padobishëm në dhomat e tharjes dhe sistemet e transportit, me probleme të ulëta funksionale dhe rendimente të produktit. Sheqeri dhe ushqimet me acid janë shembuj tipik.
Viskosi është një fenomen që haset në procesin e tharjes së materialeve ushqimore të pasura me acid glikolik. Viskoziteti i pluhurit është një lloj performanca e ngjitjes së kohezionit. Mund të shpjegojë viskozitetin grimcë-grimcë (kohezioni) dhe viskozitetin e murit të grimcave (ngjitjen). Masa e forcës lidhëse me grimcat e pluhurit është për shkak të karakteristikave të saj të brendshme të quajtura kohezion, duke formuar masa në shtratin e pluhurit. Prandaj, forca që duhet të depërtojë në aglomeratin e pluhurit duhet të jetë më e madhe se kohezioni. Ngjitja është një performancë e ndërfaqes dhe grimcat e pluhurit i përmbahen trendit të pajisjeve të tharjes me spërkatje. Kohezioni dhe ngjitja janë parametrat kryesorë për projektimin e kushteve të tharjes dhe tharjes. Përbërja sipërfaqësore e grimcave të pluhurit është kryesisht përgjegjëse për viskozitetin. Kohezioni dhe tendenca e ngjitjes së materialeve sipërfaqësore të grimcave pluhur janë të ndryshme. Për shkak se tharja kërkon një sasi të madhe të tretësirës për t'u transferuar në sipërfaqen e grimcave, ajo është në masë. Dy karakteristika viskoziteti (kohezioni dhe ngjitja) mund të bashkëjetojnë në materialet ushqimore të pasura me sheqer që thahen me spërkatje. Viskoziteti midis grimcave është formimi i urave të lëngshme fikse, urave të lëngshme lëvizëse, zinxhirëve mekanikë midis molekulave dhe gravitetit elektrostatik dhe urave të ngurta. Arsyeja kryesore për ngjitjen e grimcave të pluhurit të murit në dhomën e tharjes është humbja e materialeve në sheqerin që thahet me spërkatje dhe ushqimet e pasura me acid. Kur pluhuri mbahet për një kohë më të gjatë, do të thahet në mur.
Ajo çon në viskoze
STeknologjia e tharjes me spërkatje për riciklimin e pluhurit për tharjen e ushqimit të pasur me lutje. Sheqernat me peshë të ulët molekulare janë shumë sfiduese (glukoza, fruktoza) dhe acidet organike (acidi citrik, acidi malik, acidi tartarik). Substancat e vogla molekulare si përthithja e lartë e ujit, termoplasticiteti dhe temperatura e ulët e kalimit të vitrifikimit (Tg) kontribuojnë në problemet e viskozitetit. Temperatura e tharjes me spërkatje është më e lartë se Tg20°C. Shumica e këtyre përbërësve formojnë grimca të buta në sipërfaqen viskoze, duke shkaktuar viskozitet pluhuri dhe përfundimisht duke formuar një strukturë paste në vend të pluhurit. Lëvizshmëria e lartë molekulare e kësaj molekule është për shkak të temperaturës së saj të ulët të kalimit të vitrifikimit (Tg), e cila çon në probleme të viskozitetit në tharëset me spërkatje që zakonisht janë të njohura në temperaturë. Karakteristikat kryesore të temperaturës së konvertimit të qelqit dhe temperaturës së konvertimit të fazës amorfe. Ngjarja e tranzicionit të qelqit ndodhi në një sheqer të fortë të fortë, amorf, i cili iu nënshtrua një transformimi në një fazë të lëngshme gome të butë. Energjia sipërfaqësore dhe xhami i ngurtë kanë energji të ulët sipërfaqësore dhe nuk ngjiten në sipërfaqe të ngurta me energji të ulët. Për shkak të gjendjes së tragetit prej qelqi në gomë (ose lëng), sipërfaqja e materialit mund të ngrihet dhe mund të fillojë ndërveprimi midis molekulës dhe sipërfaqes së ngurtë. Në operacionet e tharjes së ushqimit, produkti është në gjendje të lëngshme ose ngjitëse dhe ushqimi i lëngshëm/ngjitës që largon agjentin plastik (ujin) bëhet xhami. Nëse lëndët e para ushqimore nuk ndryshojnë nga temperatura e lartë e tharjes sesa temperatura e qelqit, produkti do të mbajë viskozitet të lartë energjie. Nëse ky lloj ushqimi preket me një sipërfaqe të fortë me energji të lartë, do të ngjitet ose ngjitet në të.
Kontrolli i viskozitetit
Ka shumë shkencë materialesh dhe metoda të bazuara në proces për të reduktuar viskozitetin. Metodat bazë të shkencës së materialeve përfshijnë materiale me aditivë tharës të lëngshëm me peshë molekulare të lartë për të rritur temperaturën jashtë konvertimit të vitrifikimit, dhe metodat e bazuara në proces përfshijnë muret dhe fundet e dhomës mekanike.
Koha e postimit: Shkurt-22-2024