Çfarë e shkakton viskozitetin në tharjen e tharjes së llakut ... si të kontrollohet
Përmbledhje:
Ushqimi i tharë me llak është i ndarë në dy kategori: jo-ngjitëse dhe viskoze. Përbërësit jo të ndezur janë të lehtë për të spërkatur dizajnin e thatë të thatë, të thjeshtë dhe pluhurin përfundimtar të rrjedhës së lirë. Shembuj të materialeve jo ngjitëse përfshijnë pluhurin e vezëve, pluhurin e qumështit, zgjidhjet dhe maltodextrin, mishrat dhe proteina të tjera. Në rastin e ushqimit ngjitës, ekziston një problem i tharjes në kushte normale të tharjes së llakit. Ushqimi ngjitës zakonisht ngjitet në murin e tharëseve, ose bëhet ushqim ngjitës i padobishëm në dhomat e tharjes dhe sistemet e transportit, me probleme të ulëta operacionale dhe rendimentet e produktit. Ushqimet e sheqerit dhe acideve janë shembuj tipikë.
Viscos është një fenomen i hasur në procesin e tharjes së materialeve ushqimore të pasura me acid glikolik. Viskoziteti i pluhurit është një lloj performance e ngjitjes së kohezionit. Mund të shpjegojë viskozitetin e grimcave të grimcave (kohezioni) dhe viskozitetin e murit të grimcave (ngjitja). Masa e forcës lidhëse me grimca pluhuri është për shkak të karakteristikave të saj të brendshme të quajtura kohezioni, duke formuar masa në shtratin e pluhurit. Prandaj, forca që duhet të depërtojë në aglomeratin e pluhurit duhet të jetë më e madhe se kohezioni. Ngjitja është një performancë e ndërfaqes, dhe grimcat e pluhurit i përmbahen trendit të pajisjeve të tharjes së llakit. Kohezioni dhe ngjitja janë parametrat kryesorë për hartimin e kushteve të tharjes dhe tharjes. Përbërja sipërfaqësore e grimcave të pluhurit është kryesisht përgjegjëse për viskozitetin. Kohezioni dhe tendenca ngjitëse e materialeve të sipërfaqes së grimcave të pluhurit janë të ndryshme. Për shkak se tharja kërkon që një sasi e madhe e solucionit të transferohet në sipërfaqen e grimcave, është me shumicë. Dy karakteristika të viskozitetit (kohezioni dhe ngjitja) mund të bashkëjetojnë në materialet ushqimore të pasura me sheqer të tharjes me llak. Viskoziteti midis grimcave është formimi i urave të lëngshme fikse, urat e lëngshme që lëvizin, zinxhirët mekanikë midis molekulave, dhe graviteti elektrostatik dhe urat e ngurta. Arsyeja kryesore për ngjitjen e grimcave të pluhurit të murit në dhomën e tharjes është humbja e materialeve në sheqerin e tharjes me llak dhe ushqimet e pasura me acid. Kur pluhuri mbahet për një kohë më të gjatë, do të thahet në mur.
Çon në viskoz
STeknologjia e tharjes së pluhurit të tharjes së ushqimit të pasur me lutje. Sheqernat me peshë të ulët molekulare janë shumë sfiduese (glukoza, fruktoza) dhe acidet organike (acidi citrik, acidi malik, acidi tartarik). Substancat e vogla molekulare si thithja e lartë e ujit, termoplasticiteti dhe temperatura e ulët e tranzicionit të vitrifikimit (TG) kontribuojnë në problemet e viskozitetit. Temperatura e tharjes së llakit është më e lartë se TG20°C. Shumica e këtyre përbërësve formojnë grimca të buta në sipërfaqen viskoze, duke shkaktuar viskozitet pluhuri, dhe përfundimisht duke formuar një strukturë paste në vend të pluhurit. Lëvizshmëria e lartë molekulare e kësaj molekule është për shkak të temperaturës së ulët të tranzicionit të vitrifikimit të saj (TG), e cila çon në probleme të viskozitetit në tharëse llak që janë zakonisht të njohura në temperaturë. Karakteristikat kryesore të temperaturës së konvertimit të qelqit dhe temperaturës së konvertimit të fazës amorfe. Ngjarja e tranzicionit të qelqit ndodhi në një sheqer amorf të fortë, të fortë, i cili iu nënshtrua një shndërrimi në një fazë të butë të gomës. Energjia sipërfaqësore dhe qelqi i ngurtë kanë energji të ulët sipërfaqësore dhe nuk i përmbahen sipërfaqeve të ngurta me energji të ulët. Për shkak të gjendjes së qelqit në tragetin e gomës (ose të lëngshëm), mund të fillojë sipërfaqja e materialit, dhe mund të fillojë bashkëveprimi midis molekulës dhe sipërfaqes së ngurtë. Në operacionet e tharjes së ushqimit, produkti është në gjendje të lëngshme ose ngjitëse, dhe ushqimi i lëngshëm/ngjitës që heq agjentin plastik (uji) bëhet qelqi. Nëse lëndët e para të ushqimit nuk ndryshojnë nga temperatura e lartë e tharjes sesa temperatura e qelqit, produkti do të ruajë viskozitetin e energjisë së lartë. Nëse kjo lloj ushqimi preket me një sipërfaqe të ngurtë me energji të lartë, ajo do t'i ngjitet ose do t'i përmbahet asaj.
Viskoziteti kontrollues
Ka shumë materiale shkencë dhe metoda të bazuara në proces për të zvogëluar viskozitetin. Metodat themelore të shkencës së materialeve përfshijnë materiale me aditivë të tharjes së lëngshme me peshë të lartë molekulare për të rritur temperaturën jashtë konvertimit të vitrifikimit, dhe metodat e bazuara në proces përfshijnë muret dhe fundet e dhomës mekanike.
Koha e postimit: Shkurt-22-2024